Le couscous est bien plus qu’un plat en Tunisie : c’est un moment de partage, un parfum de tradition et un art qui se transmet de génération en génération. Voici l’astuce de Zahoua pour un couscous à la viande tendre et riche en goût :
Lorsque vous préparez votre couscous à la viande (agneau ou bœuf), faites revenir la viande avec l’oignon râpé, le concentré de tomate et les épices (ras el hanout, carvi, curcuma, paprika) dès le début. Laissez bien rissoler quelques minutes avant d’ajouter l’eau.
Les épices s’imprègnent profondément dans la viande, qui deviendra fondante et savoureuse, même après une longue cuisson.
Ajoutez quelques pois chiches trempés la veille et une pointe de piment doux moulu pour relever légèrement le bouillon.
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